Toni Montoliu, el último mohicano de l’Horta: paella y tradición en su barraca

Toni Montoliu, auténtico labrador valenciano, encarna la última generación de cocineros‑anfitriones que viven la gastronomía como una extensión de su vida. En su barraca de l’Horta, la paella se sirve como parte de una celebración colectiva que va más allá del plato.

La experiencia en la barraca

En un día típico de fin de semana, la barraca acoge a cerca de doscientos comensales dentro y, según indica la propia gente, unos mil más se quedan fuera, atraídos por su fama en programas de televisión y redes sociales.

Los entrantes son abundantes y típicos: esgarraet, all i pebre, bravas, ensalada de temporada y hummus de garrofó. La paella se cuece a leña de naranjo con verduras de su huerta, pollo, conejo, caracoles, garrofó y arroz Albufera, ofreciendo un sabor honesto y familiar. Si quieres conocer más sobre la paella en Valencia, echa un vistazo a la World Paella Day 2026 en València: la guía del 20 de septiembre. Para probar el all i pebre que también se sirve allí, consulta la All i pebre: el guiso de anguila que todo valenciano defiende.