La caragolada en València: un plato milenario de los campos del territorio

La caragolada representa una de las preparaciones gastronómicas de supervivencia más arraigadas en el territorio valenciano y con raíces romanas. Variedades como baquetes, avellanes o xonetes se recogen en el medio rural para cocinarlas tradicionalmente en cassola con herba-sana y compartirlas en grupo.

30.000 años de consumo

El hábito culinario de comer caragols acumula tres decenas de milenios de tradición ininterrumpida en la Comunitat Valenciana y el conjunto de España. Pruebas de ello se localizan en la Cova de Benidorm, en la provincia de Alicante, donde aparecieron numerosos restos de conchas que acreditan esta práctica durante el Paleolítico.

La elección de este recurso gastronómico respondía a una ventaja práctica evidente frente a la caza mayor de mamuts. Cada localidad adapta la receta a su manera, pero el resultado final mantiene la esencia comunitaria alrededor de la cassola.