Ricard Camarena, sexto mejor restaurante vegetal del mundo en 2026

El restaurante de Ricard Camarena ha revalidado su sexta posición como uno de los mejores establecimientos de cocina vegetal a nivel global. Este reconocimiento, otorgado en Brujas, subraya la trayectoria ascendente del chef valenciano en los últimos años.

La apuesta por los productos de la huerta valenciana no es nueva para Camarena. Desde hace tiempo, las verduras, frutas, flores y hortalizas son protagonistas en sus menús, trabajando codo con codo con productores locales y respetando la temporada. De hecho, el restaurante ofrece un menú completamente vegetal, llevando esta filosofía culinaria al máximo.

Esta distinción de la We’re Smart Green Guide, que valora la creatividad y sostenibilidad en la cocina vegetal, no es la primera para el chef. En 2021 y 2022, su restaurante ocupó el octavo puesto, subiendo al séptimo en 2023 y alcanzando el sexto en 2024, posición que ha mantenido en 2025 y ahora en 2026.

Cocina sin desperdicio

La evolución de la propuesta de Camarena también está ligada a su proyecto LETERN Sin Desperdicio. Esta iniciativa busca minimizar el despilfarro alimentario, aprovechando al máximo cada ingrediente. La idea es sencilla: partes de un producto que normalmente se desechan, como flores, hojas o tallos, pueden transformarse en nuevos ingredientes y elaboraciones, conectando la creatividad con un uso más eficiente de los recursos.

Si te interesa la cocina basada en plantas, puedes consultar nuestra Guía de restaurantes veganos en Valencia sin resignarte a la ensalada. La We’re Smart Green Guide reconoce anualmente a restaurantes de todo el mundo por su enfoque creativo y sostenible en el uso de frutas y verduras.