Renzo Garibaldi advierte: los restaurantes gigantes pierden rentabilidad

En una charla reciente el chef Renzo Garibaldi recordó que, tras abrir su primera carnicería‑deli en Lima en 2013, el concepto Osso llegó a Bogotá en 2024 y ahora se prepara para mudarse a un espacio más reducido después de dos años en una casa de 1.700 metros cuadrados.

Garibaldi sostiene que los locales con más de 110 asientos resultan cada día menos rentables, por lo que su marca está reduciendo la capacidad y enfocándose en formatos más íntimos. Si tú buscas una experiencia gastronómica más cercana, los nuevos locales de Osso te ofrecerán un ambiente más manejable y atención más personalizada.

El chef también comentó que, mientras Osso en Lima y São Paulo siguen operando con éxito, la sede de Bogotá será la primera en adoptar la política de máximo 110 cubiertos. Esa decisión forma parte de una reorientación estratégica que prioriza la calidad sobre la cantidad de comensales.

Si planeas visitar Osso o cualquier otro steakhouse, ten en cuenta que los espacios más pequeños suelen permitir una mejor gestión de la cocina y, por tanto, platos más consistentes. Mantente atento a la nueva ubicación en Bogotá y, si te interesa descubrir otras propuestas gastronómicas de tamaño reducido, echa un vistazo a Dónde comer barato en Valencia sin caer en trampas turísticas.