Alcachofa 1961: la joya rellena del restaurante Rioja
Un plato centenario que combina tradición y técnica para sorprender al paladar valenciano.
· 1 min de lectura
En el menú del restaurante Rioja, la “Alcachofa 1961” destaca como entrante imprescindible. Se trata de una alcachofa blanca de Tudela rellena de carne picada de cerdo y ternera, piñones, pan rallado, perejil y ajo, frita y servida sobre caldo de pollo.
El secreto de la frescura
Vicente Rioja, chef e investigador gastronómico, protege la calidad del vegetal sumergiéndolo en agua con hielo a menos 4 °C antes de freírla, evitando así la oxidación sin recurrir a limón ni a ácidos industriales.
“Para nosotros lo más importante es la frescura de la alcachofa; el hielo preserva su color y sabor”.
La receta original apareció en una minuta de 1961 escrita a mano por la abuela de Vicente, cuando el local aún era un bar de pueblo. Tras pasar de generación en generación, el chef la ha adaptado.
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Los datos
- Receta encontrada en una minuta de 1961
- Alcachofa sumergida en agua con hielo a –4 °C
- Se utiliza la variedad blanca de Tudela
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