Tapas en Valencia: clóchinas, esgarraet y barras con historia

Tapear en Valencia no es pedir lo mismo que en Sevilla. La ciudad tiene su propio recetario de barra, con productos de la huerta y del mar que no vas a encontrar igual en otro sitio. Saber qué pedir y dónde te separa del turista que acaba comiendo croquetas industriales en una plaza cualquiera.

Qué se tapea aquí

El tapeo valenciano tiene nombres propios: las clóchinas (los mejillones pequeños y sabrosos de la zona), el esgarraet (pimiento asado con bacalao y ajo en aceite), la sepia a la plancha y la titaina del Cabanyal. Son sabores de aquí, de huerta y de puerto, y pedirlos es la mejor forma de comer como un local en vez de como un folleto.

Barras con historia

Las mejores barras están donde late el producto. El entorno del Mercat Central concentra bares que tiran de género fresco a pocos metros. Las bodegas del Cabanyal sirven mar y vermut con solera de barrio. Y por el Carmen encuentras tabernas de toda la vida donde el tapeo es rito, no moda.

En Valencia se tapea de huerta y de mar: clóchina, esgarraet y titaina antes que el tópico de siempre.

Rutas por barrios

Cada barrio ofrece un tapeo con carácter. El Carmen mezcla tabernas históricas y ambiente. Ruzafa suma barras modernas al recetario clásico. Y Benimaclet mantiene un tapeo de pueblo dentro de la ciudad, más tranquilo y auténtico. Montarte una ruta corta por uno de ellos, sin agobios, es un plan redondo.

La temporada manda

Un detalle que marca la diferencia: la clóchina es de temporada y reina de mayo a agosto, mientras que fuera de esos meses se sustituye por el mejillón. Comer con el calendario en la cabeza es de entendidos. Y como siempre, precios y disponibilidad cambian según la casa y la época, así que déjate aconsejar en la barra.