Arrels, la estrella de Vicky Sevilla en Sagunto que triunfa fuera de España

A media hora de Valencia, en el casco antiguo de Sagunto, hay una mesa que lleva años obligando a los gastrónomos a coger el coche. Se llama Arrels, la dirige Vicky Sevilla y acaba de sumar un reconocimiento que la coloca en el mapa internacional: el Prix au Chef de l'Avenir 2026.

Un premio con acento internacional

La Académie Internationale de la Gastronomie ha concedido a Vicky Sevilla su Prix au Chef de l'Avenir 2026, una distinción que cada año señala a cocineros jóvenes con una trayectoria y una proyección singulares dentro del panorama gastronómico mundial. La candidatura la propuso la Real Academia de Gastronomía, miembro fundador de la academia internacional.

El galardón premia una cocina que reivindica el paisaje, el producto de cercanía y las raíces mediterráneas, la misma línea que Sevilla defiende desde que abrió su restaurante. Es, además, una confirmación de que ese discurso, el del territorio y el producto por encima del artificio, viaja bien fuera de nuestras fronteras.

En Sagunto, a treinta minutos de la ciudad, se cocina una de las propuestas valencianas con más proyección internacional.

Quién es Vicky Sevilla

El nombre de Vicky Sevilla no es nuevo para quien sigue la alta cocina valenciana. En diciembre de 2021 se convirtió en la mujer más joven de España en lograr una estrella Michelin, un hito que disparó la atención sobre su trabajo en Sagunto.

A esa estrella se han ido sumando otros reconocimientos: un Sol Repsol, el premio a Mejor Chef del Año 2024 que otorga la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana y la mención de Nuevo Talento de La Liste Mediterranean en 2023. El Prix au Chef de l'Avenir es el último eslabón de esa cadena.

Qué es Arrels y dónde está

Arrels abrió sus puertas en 2017 en el corazón del casco histórico de Sagunto. El local no es un espacio cualquiera: ocupa las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un edificio del siglo XVI rehabilitado para acoger la sala y la cocina.

El nombre, raíces en valenciano, resume la propuesta: una cocina anclada en el territorio, en el producto de temporada y en la memoria mediterránea, trabajada con técnica contemporánea.

Cómo visitarlo

Arrels está en el número 18 de la calle del Castell, en Sagunto, a unos treinta minutos en coche desde Valencia. Sirve comidas de martes a sábado, de 13:30 a 18:00, y cenas de jueves a sábado, de 20:30 a 00:30, con la cocina cerrando antes del final de cada servicio.

La carta se articula en torno a tres menús degustación de distinta extensión, con opción de maridaje. Como los precios y la disponibilidad cambian a lo largo del año, conviene consultar la web oficial del restaurante, que es además el único canal de reservas.